夏が近づくと食べたくなる「かき氷」（欠き氷）。最近は、冬の寒い時期にも食べるという人が増えてきました。ことばとしては、昔から「かき氷」であったかと思いきや、実は、そうではないようです。日本語学者の森田良行氏（1930～）は、森田（1989、p.59）で次のように述べています。

　「意味の上でゆれ」とありますが、森田氏の論考が出たときから30年以上がたった2025年現在では、「こおりみず」で氷にシロップをかけたものを指す人は、さらに数が少なくなっていることでしょう。ゆれは収まり、「こおりみず＝氷を入れた水」への変化がほぼ完成したと言ってもよいかもしれません。ここでは、上記の指摘をもとにして、どのような語彙、意味の再編成が生じたのかを整理します。

関連語の一覧

　以下には、「かき氷」に関連する語の一覧を示します。丸カッコ内は、『日本国語大辞典　第2版』（以下『日国』）の示す初出例の年であり、用例が『日国』にない場合は「なし」とします。単語を示す箇所は、太字で目立たせます。

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氷を砕いたもの：けずりひ（970～999頃）　かきごおり（なし）　ぶっかき（1909）　かちわり（なし、大阪や奈良の方言として記載される）　ロックアイス（『日国』に見出しはない、商標名）

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氷をみぞれ状に細かくしたもの。蜜やシロップをかける：こおりみず（1877、補注に「石井研堂「明治事物起原―一八」によると、明治四、五年からはやり出した」とある）　かきごおり（1951）　こおりすい（なし）　フラッペ（なし）

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氷を細かくしたものに蜜のみをかけたもの：すい（1971、漢字で書くなら「水」）　みぞれ（なし）

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氷を入れた冷たい水：ひみず（10Ｃ終）　こおりみず（1563）

　「こおりみず」については、夏目漱石の『それから』（『定本　漱石全集6』2017年、岩波書店）に以下の用例がありました。

　「アイスクリーム」と「氷水」が比較対象となっています。「氷水」が氷にシロップをかけた食べ物のことを示していて、「氷を入れた水」ではないことがよくわかる用例です。

変遷

　「すい」に関し、戸板（1962、p.307）に「五銭の、砂糖水（甘露）だけの氷を「すい」というのは、東京だけのことなのだろうか。最近久保田先生が都内のさるところで、「すい」と注文されたが通用しなかったそうだ」との指摘があります。久保田とあるのは、小説家の久保田万太郎（1889～1963）のことです。高橋（1967、p.159）にも「すい」が「近年次第に姿を見せなくなった」とあります。
 「みぞれ」については、『日国』に用例がありません。大阪出身の高橋和巳（1931～1971）の『憂鬱なる党派』に「みぞれを下さい」「ちょっと氷のかち破（わ）りを入れてな」と登場人物が口にする場面（場所は大阪）があるのが地域性についてのヒントになるかもしれませんが、詳しいところは調査を要します。また、久保田、高橋の指摘する状況が①「すい」そのものが（一時的に）廃れた、②「すい」という語が廃れ「みぞれ」が使われだした、という場合のいずれであるかについても知りたいところです。なお、東京・上野の、あるかき氷の店（約80年前の創業）では、一般的には「みぞれ」であるとしつつもあえて「すい」を品名に用いているということを2024年11月に店に行って確認しました。東京都北区十条の店では、筆者が「みぞれはありますか」と聞いたところ、ご主人（70代ぐらい）から「すいのことでしょう、ありますよ」との返答を得た（2024年12月）。ほかの店の状況や「甘露」「せんじ」を用いる地域の調査なども行いたいところです。
 『枕草子』や『源氏物語』に用例のある「ひみず」が現代人には使いにくく、「氷を入れた水」という字義どおりの意味で「こおりみず」が好まれるようになり、蜜やシロップをかけた物の意味は、「かきごおり」に委ねられることとなりました。物の状態から言えば「けずりごおり」とでも称する語が生まれてもおかしくはありませんでしたが、そうはならずに「かきごおり」が定着しました。なお「みぞれ」の語釈に「けずり氷」を用いる辞書があります。「氷」の部分の語形は「けずりひ」ではなく「けずりごおり」であると見なしておきます。
 「フラッペ」は、果物やアイスを添える場合は、通常の「かきごおり」との大きな違いとなりますが、「かき氷」（『明鏡国語辞典　第3版』）や「（洋風の）かき氷」（『三省堂国語辞典　第8版』）の意味でも使われるところが複雑です。

まとめ

　そう遠くない過去において、「かき氷」関連の語彙に変化が生じたことを確認しました。考えてみると、「こおりみず」で細かく削った氷のことを指すというのが特殊なことでもあります。たとえば「どろみず（泥水）」や「なまみず（生水）」のように、名詞二つを並べて複合語にする場合、前の要素「どろ」「なま」が後ろの要素「水」の性質を修飾（限定）しています。複合語の「泥水」「生水」は「水」の一種を表します。それに対し、「こおりみず」で削った氷を意味するという場合は、意味から言えば後ろに来るはずの「こおり」が前に来ています（なぜそういう並びになったのかは不詳）。そのため、「氷なのに（こおり）水と呼ぶこと」には、意味のうえで不自然さがあると言えます。そのようなことが背景となり、「こおりみず」は、文字どおり「水」を指す場合へと意味が変化し、「氷」を指す場合は「かき氷」を使うというように推移してきたのでしょう。
 現在、「氷をみぞれ状に細かくしたもの」は「かき氷」、「氷を入れた冷たい水」は「氷水」と呼ぶように統一されてきました。他方、「氷を砕いたもの」は「ぶっかき」「かちわり」「ロックアイス」でゆれが続いています。「氷を細かくしたものに蜜のみをかけたもの」は、「みぞれ」が多いようですが、老舗（しにせ）などでは「すい」を使い続けたり、あるいはあえて「すい」を選んだりしている店もあります。ひとまず、「氷水」の指すところが人によって異なり、会話に食い違いが起こるような事態がなくなったことをよしと見るべきでしょうか。